El carnaval se acerca y muchas amas de casa recuerdan su receta favorita de panqueques. Tradicionalmente, esta delicadeza es ahuyentada por el invierno y llama a la primavera. Los panqueques calientes y dulces, con o sin relleno, pueden convertirse tanto en el plato principal como en el postre.
Después de haber visitado un café favorito, puede sorprenderse: ¿por qué los cocineros no tienen productos "infructuosos", "panqueques grumosos"? Y todo por culpa de que esté seleccionado y utilizado por la mejor fórmula. Usted puede mezclar la casa y panqueques perfecto. Sobre él y será discutido en este artículo.
¿De qué están hechos los panqueques?
El número y las proporciones de ingredientes varían en función de la receta, los siguientes productos se utilizan con mayor frecuencia:
- huevos de comida de pollo;
- leche o agua, o ambos a la mitad;
- harina de trigo o cualquier otra;
- sal, azúcar, aceite vegetal al gusto;
- mantequilla para lubricar productos terminados.
Tal conjunto de productos que habrá en cada refrigerador. Se trata de la combinación correcta. Más a menudo bateador de panqueque se prepara como sigue: la mitad de un litro de leche, toma 1 huevo, 200 g (1 taza) de harina, sal y azúcar al gusto (0,5 cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar), es que el aceite vegetal se añade directamente en la masa.
Preparación de productos y platos
Primero, debe dejar espacio en la cocina, eliminando todos los innecesarios de su escritorio.
Lo mejor es freír los panqueques en una sartén especial, que ya no se usa para nada. La sartén de hierro fundido ha sido revisada por nuestras abuelas, y es un placer cocinar en ella. Si haces todo bien, ni siquiera tienes que lavarlo con frecuencia, ya que será suficiente con limpiar la superficie con una toalla de papel. Pero, si elige una sartén convencional con lados bajos, esto no es algo malo, solo la cantidad requerida de la prueba está determinada por la experiencia.
Los productos que no sean a granel se almacenan en el refrigerador. Antes de usar el huevo, es necesario lavarlo a fondo para evitar la infección con infecciones desagradables. Es mejor tamizar la harina para eliminar grumos y hacerlo más aireado. La leche se usa cruda, que no se hierve. Si la mezcla incluye bicarbonato de sodio o polvo de hornear, se premezclan con harina.
Las delicias para hornear toman de 40 minutos a una hora, si quieres acelerar este proceso, debes aprender cómo freír panqueques en dos bandejas, girando una u otra por turnos.
Consejos útiles de cocineros
La preparación de panqueques tiene sus propios trucos, como cualquier otro plato. Hablemos de algunos de ellos.
- Para el primer panqueque no resultó ser "grumoso", como dice el famoso refrán, debe verter la masa en una sartén bien calentada.
- Para hacer que el producto sea más fácil de girar, en los primeros segundos de freír el primer lado, debe separar los bordes del panqueque de la sartén con una espátula. Bueno, si estos bordes están secos, en este caso es más probable que realice un golpe exitosamente.
- Si le das a los panqueques un "descanso" de 20 a 30 minutos antes de freír el plato, la harina mostrará sus propiedades de pegado, y la pieza de trabajo será más fácil de girar.
Características de la preparación de la masa
Los panqueques se preparan sobre la misma base. Limpiar y agregar ingredientes, puedes obtener muchas recetas.
En leche
La receta de los panqueques con leche es una de las más populares. La masa de la leche se mezcló gradualmente, rompiendo cuidadosamente los grumos.
La cocción se puede hacer justo después de que la masa esté lista, en contraste con los productos de levadura: el remo de panqueque todavía debe colar.
La peculiaridad de tal prueba se puede atribuir al hecho de que la leche debe usarse a temperatura ambiente.En este caso, la harina mostrará todas sus propiedades de pegado, y la masa no se romperá.
En yogurt
Los panqueques con yogurt son más ventilados, friables. Gracias a la fermentación, la masa se esponjará y los productos se dejarán en un hoyo.
Si haces una masa más espesa sobre kéfir, puedes obtener panqueques, pero buñuelos.
En el agua
No hay una receta para panqueques en el agua. El primero es tradicional, el agua simplemente reemplaza la cantidad necesaria de leche. En este caso, el valor nutricional del plato disminuye, pero este cambio afecta el sabor de manera insignificante.
La segunda forma de preparar una masa con agua es inyectarle agua hirviendo. Los panqueques con agua hirviendo son delicados. No tengas miedo de que el agua hirviendo "prepare" los huevos, cuando introduces agua caliente en la masa debes batirla constantemente.
Sin huevos
Si no hay huevos en la casa o sus habitantes mantienen el ayuno, no es necesario rechazar la delicadeza de la carnaval: se puede hacer sin huevos. En cambio, las amas de casa experimentadas usan refrescos, que se extingue con vinagre.
¿Cómo elegir un relleno?
Muchos tipos de panqueques están determinados no solo por la composición de la prueba, sino también por el relleno. Para empezar, debe decidir qué plato desea servir.
Para la comida principal con diferentes salsas, panqueques con carne picada, con carne picada a la mitad con arroz servirá. Recuerde que en la prueba de estos manjares, es deseable incluir la menor cantidad de azúcar posible.
Snacks delicatessen rellenos de pescado rojo o caviar, que son adecuados para unas vacaciones. Puede enrollar los rollos de producto, guardar de 15 a 20 minutos en el congelador y luego cortar en porciones.
Variedades de golosinas con queso cottage o leche condensada hervida, así como con varias mermeladas, serán mejores en la mesa dulce. Sin embargo, debe recordarse que tal relleno agrega un valor calórico. Si un panqueque típico contiene aproximadamente 60 kcal, dependiendo de su peso, entonces el panqueque con el relleno puede alcanzar 230 kcal.
¿Por qué los panqueques se vuelven secos?
Parece que los panqueques en casa lo hacen simple, pero en este caso los problemas son posibles. Sucede que los productos terminados están secos.
Si los panqueques tienen bordes secos, esto solo ayuda a cambiarlos. Pero si todo el panqueque está seco, lo que se debe evitar, entonces esta es una ocasión para cambiar algo en su receta.
Los panqueques secos dan huevos. Cuanto más en la prueba de huevo, más secos serán los productos resultantes.Si al mismo tiempo son fáciles de volcar y el panqueque no se rompe al tratar de freír el otro lado, entonces, probablemente, no se debe hacer nada. Simplemente engrase la superficie del panqueque terminado con mantequilla para que se absorba hasta que el plato esté todavía caliente. Algunos se sienten avergonzados de que el plato con mantequilla tenga más kcal, pero para probarlo es un placer insuperable.
Si el número de huevos por 500 ml de leche no es más de uno, los panqueques se obtienen secos debido a cantidades excesivas de azúcar. Puede corregir esta situación agregando leche o agua a la masa, así como un poco de harina.
¿Por qué se rompen los panqueques?
Las amantes principiantes hacen panqueques de acuerdo con recetas exactas, y los panqueques más experimentados con el tiempo deducen su receta de panqueques. Hacer masa para panqueques, no es lo más difícil en su fabricación. Es mucho más difícil hornearlos sin problemas. Si la masa se rompe durante la cocción, es recomendable comprender la situación y solucionarla.
Tal vez es solo una falta de habilidad. También puede tratar de cambiar la sartén por una mejor o verter la masa en su superficie con una capa más gruesa. Si los panqueques se rompen y luego, debes aumentar el número de huevos en la prueba.
No se apresure a tirar los panqueques desgarrados: de ellos puede hacer una ensalada, agregar a un bocadillo.
Para garantizar que los productos no se rompan, deben darse la vuelta cuando la capa superior se "agarre", de modo que la masa no salpique por los lados y no gotee sobre la bandeja.
Sobre cómo preparar panqueques, escrito mucho, pero cada anfitriona finalmente formó su propio conjunto de ingredientes y métodos de preparación. Por separado, es necesario describir el almacenamiento de la masa para panqueques. ¿Cuánta masa se almacena para los panqueques en el refrigerador?
Si se alimenta a toda la familia, y la prueba no termina, y freír los panqueques son simplemente hartos, se puede poner un recipiente de líquido en el refrigerador, pero debe ser mantenido allí por más de 12 horas. Antes de remover, mezcle bien la masa para distribuir la harina en todo el volumen.
Por lo tanto, cómo hacer panqueques correctamente depende no solo de su tipo, sino también de la manera de freír, en la ocasión, en la que el menú incluye esta exquisitez. Los productos pueden ser tan dietéticos, con un mínimo de kcal y nutritivos, con caviar, queso, pescado o carne.
La composición de la prueba desde la infancia sabe todas las mujeres, pero aparte de eso todavía tienen que aprender a freír las crepes y darles la vuelta, y luego cocinar el desayuno para toda la familia tendrá no más de 30-40 minutos.
Autor: Polina Toropova, editorial:
especialmente para Mama66.com
